O sal é o tipo de tempero mais utilizado pelas donas de casa de todo o planeta. Ele já foi considerado muito precioso para as civilizações antigas, que o usavam para conservar alimentos, e era chamado de “ouro branco”.
Hoje o sal ainda é importante, mas já se sabe que seu consumo deve ser sem exageros, para evitar problemas como doenças cardíacas e renais, hipertensão, retenção de líquidos, infarto e AVC (acidente vascular cerebral).
Basicamente, existem dois tipos de sais puros: o marinho e o mineral. Nesse estado, ele consiste de cloreto de sódio. Mas existem algumas variações criadas a partir dos tipos básicos para dar gosto diferente aos alimentos ou para ajudar a combater algum tipo de doença. Vamos conhecê-los:
- Defumado: este tipo tem gosto e aroma próprios e foi produzido para ser um diferencial no sabor dos alimentos.
- Gersal: este tipo é misturado a sementes de gergelim tostadas e amassadas e é utilizado na cozinha macrobiótica.
- Grosso: este é bastante conhecido, principalmente por causa de seu uso em churrascos. Ele não passa por nenhum processo químico de refinamento e é usado da mesma forma que sai da salina.
- Guérande: este é considerado o melhor sal do mundo. Ele é produzido em uma península de mesmo nome na França e também Grã-Bretanha. Sua produção é artesanal, o que o torna um produto muito caro.
- Kosher: este sal é consumido pelo povo israelense e sua produção é realizada com fiscalização dos rabinos. Tem cristais grossos e irregulares, que aderem mais aos alimentos. Por isso, muitos chefes de cozinha gostam de adotá-lo.
- Light: este tipo tem o teor de sódio reduzido e é usado, principalmente, por aqueles que precisam fazer uma dieta restritiva a sal.
- Marinho: ele pode ter cores diferentes, dependendo de sua procedência. Este tipo de sal é muito usado na cozinha macrobiótica.
- Refinado: é o mais conhecido de todos eles. É o que se usa com maior frequência na preparação dos alimentos. No Brasil, uma lei obriga que se adicione iodo a este tipo de sal para evitar o bócio.
Por Vanesca Soares